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正规买球app十佳排行陈希滨:我们父辈更多是吃饱为主,现在的年轻人吃法是点个蜡烛、吃个牛排、喝个红酒


发布日期:2022-06-12 09:27    点击次数:101

  2022年亚布力中国企业家论坛第22届年会举行。在“新消费品牌,如何打造又如何活得久”论坛,大庄园肉业集团股份有限公司董事长陈希滨分享讨论。

  陈希滨表示,自己是1982年从事肉类,当时的中国都是老牛、淘汰牛,大家只能炖、酱,中国吃牛肉几千年,但是牛排是吃不了的,那个牛肉做不了。从90年开始才陆续有种牛进入中国,95年才开始进口牛羊肉。那时是典型的传统消费,因为中国以前没有这样的牛种,不会有新的吃法。

  什么叫好牛肉?进口牛肉之后大家都了解安格斯牛、和牛。有应用型牛肉到肉用型,产品结构的变化和消费的变化,和牛是什么概念?和牛通过近百年的优化,让这个品种更优良,日本这个牛一季度要评选一次冠军牛,牛的鼻纹比手纹还要精细,评选出够5A级之后,养牛的人出名了,这个血统也值钱了,所以,和牛是要15个月性成熟之后,再养一倍以上,也就是养30个月,让这个牛的脂肪达到45%以上,肥到最后走不动道了,才能达到这么香。日本人就用这种牛是最好的,肉用型牛。欧美国家不认为这种牛是最好的,第一,认为没有动物福利。为了这个程度,牛已经基本走不动道了。第二,它也觉得成本更高。第三,脂肪高,不利于健康。所以,他们更注重安格斯牛。他们就讲谷饲100天,整个周期是18个月,他觉得18个月的牛有动物福利,要成本低,口感好、香,同时成本又低,欧美国家更认这个。我们说消费的变化,随着历史的时间轴,随着产品的结构,消费开始有了更多的变化,从最早不太会吃牛肉,到现在消费越来越喜欢牛肉,越来越会做牛肉,也越来越会挑牛肉。

  陈希滨还介绍了排酸肉,以前中国没有排酸肉,只有热鲜和冷冻肉。国外冰鲜肉进入中国,到现在很多人还不了解什么叫冰鲜肉。冰鲜肉是什么概念?把牛羊屠宰完之后,它的乳酸是超标的,PH大概是5.4左右,人吃了既有一定有害的物质,同时口感也不香,也不易于消化,在冷藏48到72小时,通过排酸,PH达到5.6和5.9,纤维更细腻。有时我们嚼肉的时候说费牙,咬不动。第一,这不是肉用型的,是老牛。第二,没有经过排酸,没有经过二次熟化。既不健康,也不安全。中国人很多人不太了解,说为什么一定要买排酸肉呢?在国外其实小型工厂是不允许屠宰的,一定要有这套设备、设施,这套设备至少就得投入上亿。大家可能不太了解为什么要吃排酸肉?因为PH值是中性,易于消化,排酸的过程让它的纤维变得更细腻,通过二次熟化,通过排去乳酸,让它口感更好。这就促使了消费的升级。

  他指出,以前我们父辈、长辈可能更多是以吃饱为主,我们这一代可能是吃得好为主。60、70可能是吃得安全、吃得健康为主,实际上现在的画像,80、90、00后更多吃的是快捷,吃的是时尚,吃的是休闲,吃的是娱乐。我们既了解了什么是好的品种,了解了现在的年轻人吃法跟我们不一样,现在点一个蜡烛,吃个牛排,喝个红酒,感觉不一样,不像我们过去是怎么吃饱。

  他表示,时代的消费升级加速了传统消费和新消费的区别。同时,现在的年轻人也逼着我们做更好的产品、更好的市场、更新的消费。

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责任编辑:蒋晓桐

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