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空气炸锅是烹饪神器,还是智商税?使用时避开4个错误很重要


发布日期:2022-06-17 09:00    点击次数:76

空气炸锅是近年来很多朋友都购置了的一款较为新型的厨房用具,但对于空气炸锅的使用,却呈现出了两极分化的趋势,有的朋友说空气炸锅是真香,简直是“万物皆可炸”,使用频率非常高;而有的朋友则用了一两次之后,就放在角落里,成了家里的另一样“积灰”物品。

还有的朋友听说空气炸锅用多了会致癌,于是就不敢使用了,前一阵子还有新闻借用专家的名义,制造了“专家建议空气炸锅不宜多用”的热搜,但对于这样的说法,网友们其实并不买账,还有网友调侃“建议专家不要建议”。

实际上,关于空气炸锅致癌的说法由来已久,但这种说法是否真的有科学道理,却很少有人去探究。相比传统炸锅,空气炸锅不用油或用油量少,确实是相对健康的一种烹饪方式,但其高温加热的烹饪方式,与传统油炸和烤箱等是一致的。而在高温加工的过程中,空气炸锅与其他高温烹饪方式一样,会使碳水化合物的食材(如含糖、淀粉、脂质)产生美拉德反应,进而形成致癌物丙烯酰胺。

对于丙烯酰胺这种物质,其实是在我们日常生活中,饮食烹饪过程中,不可避免产生的一种物质,煎炒,烤制的咖啡,烘焙的蛋糕,油炸烧烤等烹饪方式,都会产生一定数量的丙烯酰胺,但对于正常饮食来说,根据世界卫生组织的调查数据显示,人体从日常饮食中摄入的丙烯酰胺量,是安全不足以致癌的。

相关研究数据显示,空气炸锅烹饪薯条时,产生丙烯酰胺的量只有传统油炸的50%左右,因此,相比传统油炸,空气炸锅烹饪食材,产生的丙烯酰胺量并不大,因此,说空气炸锅会致癌的说法,基本是没有什么真正科学依据的。

但有一点需要注意的是,不同品牌的空气炸锅,其烹饪的原理虽然类似,但由于产品设计,烹饪方式,温度控制等方面的差异,在烹饪食材过程中产生的丙烯酰胺量也会有较大的差异,因此,对于空气炸锅的选购方面,还是应该选择正规厂家品牌的产品,不要光图便宜,反而可能影响了健康。

通过上面的简单介绍,相信大家能够明白,空气炸锅在导致健康风险方面,并不比其他高温烹饪方式更高,而且相比传统油炸,直接烧烤等方式,还有一定的“健康优势”,作为厨房里偶尔用一用的厨具,也不用过分担心。

还有的朋友说,空气炸锅是智商税,其实根本没什么用。对于这种说法,其实就见仁见智了,如果合理利用,空气炸锅能够烹饪的食材也并不少,而如果不能够用心地使用它,那它也只能成为买回来后新鲜两天的“积灰神器”。

对于空气炸锅,其实这个名字只是一种叫法,相比油炸的烹饪方式,空气炸锅的烹饪方式更类似于烤箱,说到底,它其实是一个用热空气循环将食材烤熟的“对流烤箱”,由于人空气会带走食物表面水分,使加工成的食材外酥里嫩,所以会造成一种类似于“油炸”的感觉,因此商家为它起了这样一个高大上的名字——“空气炸锅”。

相比于传统油炸方式,空气炸锅的烹饪时间更短,烹饪速度更快,不用消耗大量的油,这是它的优势,而对比普通的烤箱,空气炸锅的热空气循环加热,对食材形成的“油炸”效果更明显,烹饪出的食材往往口感更脆,但缺乏富含水分的口感,而在容量方面,空气炸锅与烤箱相比不占优势,烤制较大的食材时,空气炸锅就无能为力了。

因此,对于空气炸锅来说,对比传统油炸或普通烤箱,它既有自己的优势,也有自己的不足之处,到底如何合理应用,用它烹饪出美味佳肴,还是要看个人的喜好和动脑动手能力了。总的来说,空气炸锅既不是烹饪神器,也并非智商税,合理使用也不会增加致癌风险,它只不过是厨房里又一件能够让我们方便烹饪的用具罢了。

空气炸锅的原理,优缺点说清楚了,合理使用空气炸锅,还有很多的注意事项,才能够更好地更健康地使用它,今天就来为大家介绍4种常见的空气炸锅使用错误。

错误1:加入过多的“油”

因为是炸锅,有些朋友在使用空气炸锅烹饪食材时,也会加入大量的油。这种做法其实违背了空气炸锅的优势和特点,空气炸锅烹饪食物时,不应放入太多的油,加入太多的油,多余的油会从食物上滴落到托盘中,在高温加热的过程中产生油烟,完全是没有必要的。

对于一些肉类食材,本身就含有油脂的,甚至可以不加油直接进行烹饪;而对于一些需要加点油的蔬菜、海鲜等食材,则可以通过加入少量的油或用喷壶喷洒一点油到食材表面来进一步改善口感。

错误2:使用烟点低的油

空气炸锅虽然号称不用油,但实际上在烹饪一些不含油脂的食材时,淋入少许油脂还是很有必要的,能够提升烹饪食材的口感,避免食材被烤焦。

但在用油选择上,同样也是有讲究的,并不是越贵的油就越好,一些“特级初榨橄榄油”,虽然价格昂贵,但烟点却很低,在空气炸锅烹饪时如果使用此类油,就会产生更多的烟雾,也不利于健康饮食,而且缺少油脂保护的食材会变干,而非变得酥脆,空气炸锅烹饪食材时,可以使用的油包括轻质橄榄油,葵花籽油,花生油等,这些植物油烟点高,用与空气炸锅中的食材不会产生油烟。

错误3:烤篮装的过满

在空气炸锅的烤篮里塞入过多的食物,就好比我们在洗衣机或烘干机里放入太多的衣服,这种做法其实是不利于食物的均匀受热的。如前所述,空气炸锅是靠高速循环的热空气来加热烹饪食物的,如果太满热空气无法均匀流动,就会导致食物受热不均匀,进而影响食材烹饪效果。使用空气炸锅,应该了解烤篮的最大填充线,或者至少将四分之一的篮子空间留出来。

错误4:烤制轻质的食材或加入干调料

有些朋友希望空气炸锅能够烹饪出轻质的薯片或蔬菜片,或在与空气炸锅烹饪时,把一些轻质的蔬菜或蔬菜切的过于碎小。还有些朋友会在烹饪食材时,撒入一些辣椒面,盐等干调料,这些烹饪方式带来的问题都是,高速的热空气会把食材或调理直接吹跑,甚至可能会卡在加热元件上引起燃烧。

好的办法是,对于轻质的食材,要想办法固定一下再进行烹饪,而如果是加入调料的话,可以与油混合后加入或喷洒油来帮忙固定调料。

空气炸锅是一种相比油炸更健康的烹饪方式,但也并不是所有其他烹饪方式的替代方式,对于健康饮食来说,合理安排膳食结构,合理安排烹饪方式,尽可能的减少高温烹饪的方式,多用蒸煮等更健康的烹饪方式,才是真正的健康饮食,避开一些误区,科学合理的使用空气炸锅,既可以更好保证安全,又可以减少潜在的健康危害,才是更好地使用方式。