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上海最出名的6道名菜,特色上海菜谱,鲜香味美,不尝一尝很可惜


发布日期:2022-06-17 07:05    点击次数:70

上海最出名的6道名菜,特色上海菜谱,鲜香味美,不尝一尝很可惜。

上海作为国际化都市,中餐、西餐各色菜系应有尽有,但是若想品尝上海的独特风味,则一定少不了本帮菜。老上海熏鱼、红烧肉、响油鳝丝、八宝鸭……上海的本帮菜以浓油赤酱闻名天下,今天就跟大家分享6道上海的名菜,看看有没有你喜欢吃的呢?

一、八宝鸭

提起上海,很多人自然想起一道名菜——八宝鸭。在上海名菜中,八宝鸭堪称是其中最具有代表性的菜肴之一:鸭肉吃起来酥而不烂,汁浓味香;八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

二、水晶虾仁

水晶虾仁:鲜香弹脆的舌尖“舞者”,虾仁本身鲜香,广大厨师们视之为上等食材,其衍生出的各种菜肴皆负美名,而制作难度系数较高的“水晶虾仁”声名最为远扬,这道人间风味曾被评为“上海第一名菜”。 主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,其特点是奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

三、白斩鸡

白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。

四、红烧肉

浓油赤酱的红烧肉是上海本帮菜的经典名菜,小时候放学回家的路上,总能看到邻居妈妈蹲在弄堂里炖上小小一砂锅的红烧肉,随着酱汁咕咚咕咚冒泡地声音,猛地一掀开,醇厚甘甜浓郁的肉香炸开来,充满了整座城市。上海红烧肉,精选五花肉洗净切块,加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮烂,再加冰糖收汁,最后撒上葱花,一道浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉出锅啦。

五、红烧蹄膀

浓油赤酱的上海名菜,红烧蹄膀是绝对不能错过的大荤,糯中带著韧的皮,满满的胶原蛋白,大口嚼著里面香嫩的栗子肉,真是香糯入味儿,太好吃,首先将猪蹄膀整理干净,焯水8分钟左右,捞出,用热水冲洗干净。炒锅放油放入二两冰糖中小火炒糖色,放入葱姜酱油、生抽、老抽和热水后加适量盐、糖、几个八角、一小片桂皮、一片白芷、1小个山奈,略煮后放入猪蹄膀,有香味溢出后放入电压力锅1小时。出电压力锅,倒入炒锅继续烧至全部收水。收水小火,避免结果需將蹄膀离开锅的火力中心点。

六、油爆虾

油爆虾是一道上海特色名菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。